Cornes de gazelle

Les cornes de gazelle sont des pâtisseries du Maroc en forme de petits croissants, contenant notamment de la pâte d’amande et de l’eau de fleur d’oranger.

Pour 4 personnes il vous faudra :

  • 200 g de farine
  • 80 g de beurre fondu
  • 10 cl d’eau de fleur d’oranger
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 140 g de sucre de glace
  • Quelques pincées de cannelle
  • Le zeste d’un citron

Commencer par faire la farce qui a le plus long temps de repos.
Verser la poudre d’amandes dans un saladier avec 60 g de sucre glace, la cannelle, le zeste de citron et 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Malaxez le tout pour former une boule. Laisser reposer 1 heure.

Préparer ensuite la pâte, dans un saladier mélanger la farine, le beurre et 5 cl de fleur d’oranger. Laisser reposer 15 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Une fois la pâte et la farce reposé, étaler très finement la pâte, y découper des cercles de 8 cm de diamètre. A l’emporte-pièce.

Puis déposer un boudin de farce sur chaque cercle. Le replier en forme de croissant en appuyant sur les bords pour souder. On essaye d’en faire 22.

Déposer chaque croissant sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé ou mieux un silpat. Cuire 10 à 15 minutes en surveillant la couleur. elles ne doivent pas dorer.

Une fois sorti du four, fouler chaque croissant dans le sucre glace restant, préserver à l’abri de l’humidité.

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