On trouve de nombreuses recette de porc au caramel, avec plusieurs variations suivant l’origine chinoise, vietnamienne, etc…Dans certaines la viande est marinée dans d’autre pas, et les parties du porc choisi peuvent différer.

Dans cette recette, la viande est mariné entre 2h et une nuit, et la viande est un mélange d’échine et de poitrine (pour ajouter du gras).

Pour 4 personnes il vous faudra :

• 700g d’échines de porc (ou cote d’échines sans os)
• 400g de poitrine de porc en tranche
• Sauce soja (dans les 10 a 15cl)
• Quelques gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de 4 ou 5 épices
• Sucre (de préférence en morceau : 20 morceaux)
• 1 cube de bouillon de volaile
• 1/2 litre d’eau chaude
• Vous pouvez y ajouter
  • Un morceau de gingembre
  • Une échalote et/ou un demi oignon

Émincer grossièrement la garniture aromatique : Aie, gingembre, oignon, aie, réserver.

Taillé la viande en carré de 2×1 cm.

Ajouter à la viande, la garniture aromatique et la sauce soja, vous pouvez ajouter un peu d’huile (d’olive).

Laissé mariner à votre convenance entre 2 heures et 1 nuit.

Délayer le cube de bouillon dans 1/2 litre d’eau chaude.

Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau et un peu de sauce soja.

Faire revenir la viande mariné dans un wok avec un peu d’huile neutre (tournesol) pour la faire bien colorer.

En même temps préparer le caramel dans la 2ème casserole.

Une fois la viande bien colorer et le caramel prêt, le verser sur la viande bien mélanger avec le feu au maximum.

Y ajouter ensuite le demi litre de bouillon encore chaud

Laisser maintenant réduire, supprimer un peu de liquide si besoin.

Voila, c’est prêt à déguster, accompagner d’un riz blanc par exemple.