Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Ici une recette d’un des tajines les plus connus dans les sucrés-salés, le tajine aux pruneaux.

Ci-dessous les ingrédients pour 4 personnes, à noter que suivant la qualité des épices il ne faut pas hésiter à augmenter les doses…voir les doubler/tripler pour des épices de supermarché. En effet, la clé du plat est dans les épices (et la cuisson…).

  • 1 kg d’agneau coupé en morceaux (ici de l’épaule)
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 oignon
  • 2 gousse d’ail
  • 1/2 cuillère à café de Sel
  • 1/2 cuillère à soupe de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1 pincée de safran (je n’en ai pas mis ici)
  • 250 g de pruneaux entiers
  • 50 g d’ amandes épluchées
  • 25 g de sésame
  • 2.5 cuillères à soupe de sucre

Émincer l’oignon, puis l’ail, on peut aussi l’hacher mais je préfère le faire au couteau.

Faire chauffer l’huile (d’olive) dans une cocotte, ici une cocotte en fonte, puis y faire dorer les morceaux d’agneaux, dès que toutes les faces ont commencés à dorer ajouter l’oignon, laissé dorer.

Ajouter l’ail, le sucre et le gingembre (et le safran si on en a).

Bien mélanger, laissé un peu rissoler, puis couvrir la viande d’eau. Laisser mijoter 1H30.

Pendant ce temps, faire frire les amandes dans un peu d’huile pour juste les colorer, attention ça va très vite, bien égoutté et réserver.

Certains recette font griller le sésame, je ne le fait pas ici.

Avant la fin de la cuisson de la viande, faire cuire les pruneaux environ 1/4 h dans une casserole, avec 2 louches de bouillon de viande, 3 cuillères à soupe de sucre et la cannelle.

A la fin de la cuisson ajouter à la viande, les pruneaux et les graines.

Servir bien chaud, avec de la semoule de couscous, ici d’agrémenter de quelques raisin secs.

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