Magret de canard aux clémentines

Magret de canard aux clémentines

Première recette de la catégorie Meal Prep j’ai adapté cette recette en y ajoutant des carottes.

Ingrédients

  • 2 magrets de canard
  • 6 clémentines ou le double si elles sont petites (Corse)
  • 2 branches de romarin
  • 2 cuillère à soupe de miel liquide
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 6 carottes
  • 1 noix de beurre
  • Sel et poivre

Préparation de la recette

Eplucher les carottes et les couper en petit bâtons de la taille d’un quartier de clémentines.

Les faire cuire dans de l’eau avec un peu de beurre et du sel, démarrage à froid.

La cuissons est terminé quand un couteau peu les traversé mais que la carotte reste encore ferme, stopper la cuisson sous l’eau froide.

Presser une partie des clémentine en jus jusqu’à obtenir 5cl.

Epluchez les autres et les détacher en quartiers.

Dans une petite casserole à feu moyen faire caraméliser le miel et le vinaigre, puis ajouter le jus des clémentines.

Porter à ébullition, le jus dois devenir sirupeux, puis compléter par les quartier de clémentines et les 3/4 du romarin.

Remuer délicatement et maintenir à feu très doux.

Parer les magret puis en quadriller la peau avec un couteau pointus, il ne faut pas atteindre la chaire.

Chauffer une poêle puis y mettre les magret coté peau pendant 7mn.

Vider la graisse en la réservant, puis faire cuir les magret coté chaire pendant 3mn avec le reste du romarin, il faut ici obtenir une chair très rosée dans le contexte de « Meal Prep » car le plat sera surement réchauffé au micro-onde et cuira un peu de nouveau.

En fin de cuisson, saler et poivrer les magrets et ajouter les clémentines et le jus.

Déposer les magrets sur une planche, décoller un pue les suc de cuissons avec les clémentines puis réserver hors du feu.

Remettre quelque cuillère de graisse dans la même poêle pour y faire revenir 2-3 mn les carottes .

Dresser dans vos boite de MealPrep.

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