Wok de canard aux carrotes et sésame

Aujourd’hui une recette qui change un peu de ce qu’on trouve sur le magret habituellement, un wok de canard à tendance asiaitque inspiré de cette recette de l’atelier des chefs.

Il n’y a pas de sucre ici, ni de miel ce qui est rare dans une recette de magret asiatique.

Pour 2 personnes il vous faudra :

  • Un magret de canard
  • 2,3 carrottes
  • 1 demi oignon (vous pouvez aussi utiliser un oignon rouge)
  • 2 gousses d’ail
  • 2 petites tranches d’un morceau de gingembre (pas tout ce qu’il y a sur la photo)
  • Sauce soja, je dirais 10/15cl (pas autant que sur la recette original)
  • 1 verre(20cl) d’eau ou comme moi ici 10cl de bière puis 10cl deau
  • Des nouilles chinoises, ici 2 petit « paquets » (souvent vendu par 6 en portion individuel)

ingrédient recette de wok

Si vous en avez des pousses de soja, ça pourrait être un plus.

Faite bouillir de l’eau non salé, une fois portée à ébullition mettre les nouilles et étendre le feu, laisser comme cela 6mn puis égoutter, réserver.

Émincé le gingembre, l’aie et le demi oignon, réserver.

émince d'oignonéminces aie et gingembre

Couper les carottes en fine lamelles, réserver.

émincé de carottes

Couper le magret en 2, puis faire des lamelles dans l’autre sens pour avoir des tranches assez longue et fines.

émince de canard

Faire sauter les lamelles de canard pendant 3 min dans le wok très chaud, puis les débarrasser, ajouter l’ai, le gingembre et l’oignon, faite revenir 1mn. Ajouter la bière ou 10cl d’eau, cuir 2mn puis ajouter les carottes et 10cl d’eau d’eau, laisser encore cuir 2-3mn, je n’ai pas choisi de couvrir ici.

Réduire le feu, ajouter la sauce soja et le canard, bien mélanger, ajouter enfin les nouilles, remonter le feu pour que l’ensemble soit très chaud, ajouter enfin les graines de sésame.

Pour le dressage, mettre les nouilles en premier, puis les carottes et enfin les morceaux de canard. Il est possible d’ajouter encore quelques graines de sésames pour la décoration.

Çà pourrait être un plus de déglacer le sucs du wok avec de le sauce soja pour avoir une sauce supplémentaire un peu plus épaisse qu’on pourrait ensuite déposer sur chaque lamelles de canard, je n’ai pas tester cela ici, une prochaine fois.

wok de canard

Bonne dégustation.

email

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *