Un variation maintenant assez classique du tiramisu, le Tiramisu aux spéculoos dans sa version verrine.

Pour 6 « belles » verrines vous aurez besoin de :

• 2 œufs
• 250 g de mascarpone
• 4 cuillerées à soupe de sucre
• 2 expressos bien forts (style ristretto de Nespresso)
• Environ 15 speculoos
• Environ 7,8 speculoos en plus pour le topping, sinon plus classique du Cacao en poudre

Avec un batteur électrique (fouet pétrisseur), battre les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite le mascarpone, mélanger toujours au fouet électrique, le mélange doit être très lisse.

Préparer les expressos, on peut y ajouter 2-3 cuillères à soupe d’alcool : amaretto, rhum brun etc…. Incorporer deux cuillerées à soupe de ce mélange à la préparation précédente et bien mélanger.

Fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule à la préparation au mascarpone pour faire prendre un maximum de volume à l’ensemble, c’est souvent l’élément clé de la recette pour pas que le dessert soit trop lourd.

Dans des verrines, répartir un peu de crème (1 belle cuillère), puis recouvrir de 2 speculoos rapidement trempés dans le mélange café/amaretto. Recouvrir d’une autre couche de crème. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures minimum.

Au moment de servir, saupoudrer de spéculoos mixé en poudre ou cacao en poudre tamisé.